泥鳅的各种做法

安，释然

我看彩虹和家属们讨论泥鳅的还挺多，在网上找了几种泥鳅的做法，分享给大家。
泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；
                                具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

泥鳅炖豆腐

材料豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段

泥鳅炖豆腐的做法
1.热油爆香姜，蒜（都是拍破）；
2.另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火；
3.煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火；
4.两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮２０分钟；
5.餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。


红烧泥鳅

材料                                主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克   

                                    调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

                                特 点 泥鳅嫩滑，鲜辣适口

红烧泥鳅的做法
1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。


热泡泥鳅

材料                                主料：1，去骨泥鳅半斤。2，芹菜二两，切段。3，葱半两，一半切段，一半切碎。4，小青椒一两，切圈。5，老姜一小块，切片。6，蒜三瓣，切末。7，美极鲜味汁两大匙。8，花椒油一大匙。9，油辣椒三大匙。10，醋两大匙。11，老干妈香辣酱两大匙。12，白糖一匙。13，黄酒两大匙。14，味精一咖啡匙。15，盐适量。

热泡泥鳅的做法
1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。
2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。
3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。
4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。
5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。
6、淋上兑好的调味汁。
7、拌匀后泡上几分钟即可食用。


黄芪泥鳅汤

材料                                主料：泥鳅200克，瘦猪肉100克，
                                辅料：枣（干）10克，黄芪15克，
                                调料：姜3克，盐2克

黄芪泥鳅汤的做法
1.红枣泡发，去核；
2.把黄芪和红枣洗净；
3.瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净；
4.泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗；
5.去内脏，洗净抹干水分；
6.将泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中；
7.在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣；
8.烧开后用小火继续煲约3个小时，加入姜、盐即可。
小诀窍                                健康提示：
                                润肺健脾，暖腰补肾。
                                富含蛋白质，脂肪，多种维生素和钙，磷，铁等。
                                泥鳅性平味甘，补中气，祛湿邪；黄芪性微温味甘，补中益气。
                                食物相克：
                                泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
                                黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

芋儿烧泥鳅


材料小芋头400克，泥鳅200克。调料盐10克，味精5克，鸡精20克，泡椒50克，郫县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油100克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。

芋儿烧泥鳅的做法
1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟，泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。
2、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。

小诀窍
                                特点
                                泥鳅滑嫩，芋儿软糯。
                                制作关键
                                芋头选用山东产龙大芋头较好，此菜如批量制作，应该把泥鳅蓄养几天除沙。


酸菜粑泥鳅


材料泥鳅600克，黄瓜1根，莴笋1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣，金宫水煮鱼调料半包，老抽，料酒，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，鸡精，香菜

酸菜粑泥鳅的做法
1、泥鳅在外处理干净，拿回家用盐洗哈，沥干水用料酒和盐码味待用。  
2、黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝。  
3、热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。  
4、重新起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。  
5、把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上，重新起热油淋在上面撒上香菜即可。

浅紫樱

都是辣的不太好吧，我一般泥鳅豆腐汤会加点醋，或者红烧的。

安，释然

浅紫樱 发表于 2013-8-9 10:37
都是辣的不太好吧，我一般泥鳅豆腐汤会加点醋，或者红烧的。

哈哈，我看着辣的好吃。。就选了几款，芋儿、豆腐还有黄芪的不是辣的啦

浅紫樱

安，释然 发表于 2013-8-9 10:51
哈哈，我看着辣的好吃。。就选了几款，芋儿、豆腐还有黄芪的不是辣的啦 ...

不会吃辣的...看到辣的又特别想吃

安，释然

浅紫樱 发表于 2013-8-9 11:30
不会吃辣的...看到辣的又特别想吃

不能吃还是不会吃？

浅紫樱

安，释然 发表于 2013-8-9 13:10
不能吃还是不会吃？

是不会，稍微一点点辣就受不了，现在也不能吃了

修巴利耶

浅紫樱 发表于 2013-8-9 11:30
不会吃辣的...看到辣的又特别想吃

在化疗期间，或许化疗结束后，至少现在我也不吃辣的，现在是不敢吃，发物、辛辣的、刺激的、太过热性的等基本不敢吃。。。这里放的蒜姜我也基本不吃了

浅紫樱

修巴利耶 发表于 2013-8-9 15:49
在化疗期间，或许化疗结束后，至少现在我也不吃辣的，现在是不敢吃，发物、辛辣的、刺激的、太过热性的等 ...

不放葱姜不会很腥么？上次还看到一个说不能喝酒的，连烧菜的酒都不放，反正我们医生没讲要忌口什么的，什么都不要过量就好了。

修巴利耶

浅紫樱 发表于 2013-8-9 16:04
不放葱姜不会很腥么？上次还看到一个说不能喝酒的，连烧菜的酒都不放，反正我们医生没讲要忌口什 ...

就放黄酒吧，不过西医的说法肯定是不忌口的，吃东西也一直很伤我脑筋。

浅紫樱

修巴利耶 发表于 2013-8-9 16:17
就放黄酒吧，不过西医的说法肯定是不忌口的，吃东西也一直很伤我脑筋。 ...

注意一点也好的。

jsyc-花开

明天我也吃泥鳅，但是不知道不放葱和姜的味道怎么样呢

开哥

受教了~~~~

幸运的桃子

当初听说泥鳅直接炖汤好，啥料也不加，炖出来闻着那叫一个腥啊

乐乐123

刚好翻到，想学习泥鳅汤的做法

许维英

脾胃虚弱的人少吃一点，吃多了胃很涨的。

天天快乐2016

求一个简单做泥鳅的方法

安，释然

天天快乐2016 发表于 2016-4-13 18:08
求一个简单做泥鳅的方法

先煎后炖，放豆腐。