三大常见豆腐“营养档案”

苏州施

三大常见豆腐“营养档案”，你最爱的是营养价值最高的么？

　　大豆堪比“田间肉”，不仅优质蛋白质含量丰富，且钙、膳食纤维含量也很突出，更锦上添花的是，大豆中的功能性成分例如植物甾醇、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等也是倍受人瞩目的营养亮点。总之，小小大豆可谓是植物性食物中的一颗明星。

　　豆腐作为大豆的经典制品之一，日常生活中广受各位喜爱。常吃的豆腐无非这三种：北豆腐、南豆腐与内酯豆腐（什么？日本豆腐其实主要用鸡蛋制作，不属于真正意义上的豆腐啊）。那么这三种豆腐营养成分是否一样呢？有什么区别？选择哪种比较好？比一比再揭晓吧～

一、三种豆腐有啥区别？

　　北豆腐，也就是卤水豆腐，卤水成分主要是氯化钙和氯化镁。

　　南豆腐，也就是石膏豆腐，点豆腐的成分为硫酸钙，较北豆腐含水分多。

　　内酯豆腐，与前两者相比，算是一种新兴的豆腐，是用葡萄糖酸内酯点的，豆腐质地更加水嫩均匀。

二、三种豆腐营养“档案”

　　图1--三种豆腐蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物含量的比较

　　在对三种豆腐每100g可食部分中蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物含量的比较柱状图可以看出，北豆腐的蛋白质与脂肪含量比南豆腐与内酯豆腐高，而碳水化合物比两者都低。内酯豆腐的碳水化合物含量最高，蛋白质与脂肪含量最低。

　　大豆的蛋白质氨基酸构成比较合理（除了赖氨酸与蛋氨酸比例偏高），属于优质蛋白的良好来源之一；脂肪主要是以不饱和脂肪酸为主，还含有卵磷脂，对心血管有一定的益处，同时卵磷脂有一定的健脑功效。内酯豆腐由于添加了葡萄糖酸内酯，所以碳水化合物含量最高。相比较而言，北豆腐是三者中补充蛋白质与卵磷脂的首选，其次是南豆腐。

　　（说明：膳食纤维其实不能算作宏亮营养素，不过因为它的单位也是克，为方便归类，就放在这里咯）

　　图2--三种豆腐矿物质含量的比较

　　接下来，对三种豆腐每100g可食部分中矿物质含量的比较，可以看出北豆腐钙、磷、镁含量远高于其他豆腐，这与北豆腐的卤水成分主要是氯化镁和氯化钙有关，是补充钙镁的良好来源（一般人不会缺磷）。南豆腐是一种典型的高钾低钠食品，非常适合高血压患者食用。同时，南豆腐中钙、镁、磷含量也比较高，是补充各种矿物质与控制钠的合适之选！

　　图3--三种豆腐维生素含量的比较北豆腐的视黄醇当量与维生素E含量最为突出，南豆腐的烟酸含量在三者当中最高，而内酯豆腐的各维生素含量都是三种豆腐中最低的。维生素A是一种世界范围内都比较容易缺乏的营养素，需要有意识的补充。内酯豆腐只有维生素E含量与南豆腐差不多，但是其它维生素含量较低。

三、要点总结（此处敲黑板）

　　1. 北豆腐蛋白质含量最高而碳水化合物最低，是获取优质蛋白的良好来源。北豆腐含有丰富的钙、磷、镁，其中钙高出牛奶三分之一还多，是补充钙、镁的良好来源。北豆腐中的视黄醇当量与维生素E含量也显著高于其它两种豆腐。

　　2. 南豆腐烟酸含量最高，同时蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、镁、磷含量也比较高，在三中豆腐中居中。南豆腐还是一种典型的高钾低钠食品，非常适合高血压患者食用。

　　3. 内酯豆腐是三种豆腐中碳水化合物含量最高的，而各种矿物质与维生素含量均低于其它两种豆腐，营养价值较其他两种豆腐要低许多。

　　4. 总之，北豆腐是三种豆腐中营养价值最高的，可以较全面获得优质蛋白、不饱和脂肪、卵磷脂、各种矿物质与维生素；其次是南豆腐，内酯豆腐营养价值在三者中最低。