还是螺蛳的故事

捞鱼

                                 还是螺蛳的故事


    “生也那么多，熟也那么多;吃了那么多，还有那么多。”这是我们小时候吃饭前，有时爸爸妈妈会给我们猜的谜语。……大家一定猜到了吧！对，是螺蛳！呵呵，形象吧！
    家乡是江南水乡的农村集镇，那时候基本没有污染，河水清澈干净，小学生家庭作业没有现在这么多，星期六下午和星期天的时候，几个同伴一约提个小水桶，就会沿着河岸去掏螺蛳。半天时间，可以掏上一小水桶。晚上几份人家的餐桌上就都多了一盘美味可口的菜肴:“酱爆螺蛳”。尝过那个滋味的朋友，可能一直到现在还会回味无穷吧！所以难得家乡有一句老话，叫做“笃螺蛳过酒，强盗吃得勿肯走！”意思是讲:强盗本来应该是速战速决，抢了东西就会走的，但在一盘美味的螺蛳引诱下，就坐下来吃着不肯走了。虽然这是一种夸张，但也说明了过去我们这里的人们对于这盘特色菜肴的喜欢。
    前些天与原大兴安岭一起支边的岭友游览滨江白马湖，白马湖经过几年的开发和治理，湖水已恢复了原该有的清澈，沿着岸边漫步，看到湖水边涎着那么多的螺蛳，嘴巴就馋了起来，中午在白马湖创意餐厅就餐，就向餐厅老板娘要来一盘螺蛳，但螺蛳已基本买完了，只剩下半盘，老板娘会做生意，炒熟了送给了我们，螺蛳虽少，但终究也算过了一个瘾！
    原来由于怕污染、不干净，一直不敢在菜市场买螺蛳，今年开春以来，我们小区来了一个萧山东片的菜农，他带来了自己几亩承包地产的蔬菜在小区内销售，其中也包括承包鱼塘的螺蛳等，邻居们品尝后，都觉得他供应的菜肴干净，于是三月底到现在，近一个月来，几乎天天吃他带来的螺蛳。螺蛳虽然鲜美好吃，但真正下厨前和爆炒时也是要下一翻功夫的！首先买来后最好在脸盆里用清水养一两天，换几趟水，让螺蛳腹内的脏物过滤干净。然后在爆炒前半天剪螺蛳尾巴，我们萧山话就叫“笃螺蛳”。剪螺蛳尾巴要适中，不能太大也不能太小，否则就会影响食用时的吸吮。烹饪时以旺火热油为宜，可放入少量的生姜、大蒜、小葱和辣椒作调味品，然后倒入酱油、料酒、陈醋以及一小勺白糖提鲜，加上少量开水煮炒大约十分钟，使作料能渗入螺蛳肉内入味。当看到螺蛳吸头上的衣掉了时就熟了，火候就不能太过，否则就不鲜嫩了。
    夫人是烹饪的好手，她烹饪螺蛳时火候和时间都掌握适中，调料也适宜，近一个月来烹炒的螺蛳让一家人享足了口福！
    当然，这螺蛳是剪了尾巴的，吃时靠吸吮，如果是大北方刚来的朋友想尝一尝一吸出来一口香酱爆螺蛳的馋人滋味，真的还要下一翻功夫，学一学，否则真的享受不了这螺蛳美味！
    朋友，你馋了吗？

敬请点击打开下列链接，观看视频：酱爆螺蛳

http://m.youku.com/v_show/id_XNT ... 528bdbe4d8016f18fd9

买来的螺蛳最好用清水养一两天。


烹饪前半天把螺蛳尾巴剪一下。


剪好尾巴的螺蛳仍然要用清水漂洗。


用大火炒煮。


大约十分钟后，色香味俱全的螺蛳出锅了。


你馋了吗？


生也那么多，熟也那么多，吃了那么多，还有那么多！

renee2066

我老家也爱吃这个，我们叫“喝螺”或“唆螺”

捞鱼

renee2066 发表于 2021-4-20 16:54
我老家也爱吃这个，我们叫“喝螺”或“唆螺”

喵吉祥

我很喜欢吃这个，然而上次因为吃太多不消化吐了后。我妈把这个列入了我不能经常食用的范围了。以后估计我爸妈嗦螺狮我就看看的行列了。

捞鱼

喵吉祥 发表于 2021-4-20 17:46
我很喜欢吃这个，然而上次因为吃太多不消化吐了后。我妈把这个列入了我不能经常食用的范围了。以后估计我爸 ...

Mr海

视频看一半 停了！

捞鱼

Mr海 发表于 2021-4-20 19:03
视频看一半 停了！

对不起！那就不清楚！要问“优酷”了！因为我这里是好的！

iqywc

renee2066 发表于 2021-4-20 16:54
我老家也爱吃这个，我们叫“喝螺”或“唆螺”

广西的吧？

renee2066

广西隔壁，湖南的

yequanye

笃，我们这方言念斗，叫斗螺丝……现在螺丝很肥

捞鱼

yequanye 发表于 2021-4-20 23:11
笃，我们这方言念斗，叫斗螺丝……现在螺丝很肥

差不多，音相近，意相同！我们相差距离不远吧！应该都是吴语方言！

风轻轻吹

我也爱吃，你家真考究，烧菜两侧有挡板，有纸张挡住防油溅。小时候去屋前屋后的河边摸螺蛳更是美好的回忆。

捞鱼

风轻轻吹 发表于 2021-4-22 15:46
我也爱吃，你家真考究，烧菜两侧有挡板，有纸张挡住防油溅。小时候去屋前屋后的河边摸螺蛳更是美好的回忆。 ...