说 “粥”

捞鱼 · 发表于 2019-4-29 06:30:05

【原】捞鱼 -（117）说 “粥”

2016-12-08 zjh捞鱼360 阅 7

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说 “粥”

“粥”是一道深受我国普通大众喜爱的主食。不过根据捞鱼的经验和经历，同样一道粥，在我国南北方是有所区别的。捞鱼生长在江南水乡浙江杭州萧山，粥在捞鱼家乡一带，一般作为早餐当主食用。小时候，捞鱼家中早上一般都是吃粥。基本上是用粳米一种食料做的白米粥，当然有时按照季节还有用南瓜、番薯、青菜做辅料的“南瓜粥”、“番薯粥”、“菜粥”等，条件好一点的人家还有用缸豆、红枣做辅料的“缸豆粥”、“红枣粥”等。小时候不是象现在小区房那样独家独户门关紧，那时一般住家都在一个大院落（萧山人叫大墙门）里的，邻里之间只要家中有人经常抢人家（串门），关系十分融洽。捞鱼吃早饭，就经常端着一碗粥走东家逛西家的枪人家吃早饭。
18岁那年捞鱼随着上山下乡的大潮与许多知青同伴们一道，远离亲人、告别故乡，奔赴祖国北疆大兴安岭。有幸尝到了北方人食粥的风味。北方粥的品种与我们南方有着很多的不同，凭捞鱼的记忆主要有，（这里主要列大兴安岭一带的）以大碴子、高粱米、小米、黄米等为主要食料的“大碴子粥”、“高粱米粥”、“小米粥”、“黄米粥”以及小米与大米掺在一起的“二米粥”等。而且北方人对于“食粥”不叫“吃”，而叫“喝”。按捞鱼的理解，因为北方的粥相对南方来讲比较稀，而不是象南方那么干。这主要是北方人喝粥时并不是象南方人那样只有粥为唯一的主食，最多有一点霉豆腐、酱菜等当当和饭（小菜），所以粥要烧得厚（干）一点的，省得半上午肚皮饿。而北方人喝粥时则必定有或馒头或窝头或大饼等几种主食和在一起吃，所以粥稀不会有肚子饿的问题。而且稀粥和着其它主食更容易下咽和消化。北方人喝粥时的副食菜肴也比南方吃粥时要讲究些，不但有蔬菜，有时还有鱼肉上桌。因为北方人喝粥是和着其它主食一起吃的，所以早中晚三餐都可以有粥，而不象南方偏向于早餐。北方人用餐时还有一个习惯，就是一家人围着坑上坐着吃，没人吃饭喝粥时有端着饭碗去串门的习惯。这可能跟北方冬天的日子多外面冷，出门不方便有关，逐渐养成了习惯。
记得前不久上演过一部叫“天下粮仓”的电视剧，讲到清朝时期江南荒年赐粥的故事。按朝庭规矩，赐粥在大锅中烧好后，要以筷子能在粥中插着不倒下为标准。捞鱼思量，我们江南在食用的粥与此标准较相近，而北方的粥如果拿来赈灾，那主持的人的人头恐怕就难保了！这是笑话！但也说南北方两地粥的区别。
近段时间，夫人为了为捞鱼营养全面点，经常动脑筋，变着化样为捞鱼换主副食。这几天晚上天天烧来薄薄的小米粥和馒头，有护士小姐和旁边的病友陪客，看着奇怪，问:这样的东西当晚饭能吃得饱吗？逐撰写了这段帖子用以作答。呵呵，谢谢大家关注！