吃萝卜的讲究

苏州施 · 发表于 2013-12-16 10:25:17

吃萝卜的讲究

萝卜不能与水果同吃，这可能让很多人觉得匪夷所思，不过这的确是有科学依据的。

其实不仅仅是萝卜，与萝卜同属十字花科的蔬菜，都不能和水果一同食用，因为这些蔬菜在进入人体后，经过代谢作用，大都会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸，它对人体无害。但是，当再食用葡萄、西红柿、苹果等水果时，水果中的类黄酮物质会分解转化为苯甲酸，苯甲酸能够强化硫氰酸抑制甲状腺的作用，由此可能导致人患上甲状腺肿大。

另外，有很多人对胡萝卜和白萝卜的了解仅仅限于形状颜色上的认识，并不能分辨共成分或性质上的差异，因此认为把胡萝卜和白萝卜搭配食用，并没有什么不妥，而且能够丰富菜色，增加情趣。这种想法其实是错误的。

因为，胡萝卜与白萝卜虽然都以萝卜为名，但两者实际上具有截然不同的特点。白萝卜有助于消化，这是因为白萝卜中含有芥子油及大量的淀粉酶、木质素，其中木质素被胃肠道吸收后还可激发巨噬细胞的活力，提高机体的免疫力；白萝卜中含有的多种酶，还能消除致癌物质，起到抗癌的目的。但白萝卜性凉不耐热，木质素等营养成分在70℃左右就会消解，因此白萝卜适宜于生吃。

而胡萝卜则恰恰相反，它性质上甘辛偏温，含有丰富的β胡萝卜素，在加热烹煮后十分易于被人体吸收。

所以，将胡萝卜与白萝卜搭配食用时，无论使用何种烹饪方法，都不能做到两者兼顾，肯定会以丧失一方的营养为代价。

另外，白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C，如果把两者搭配在一起烹煮食用，白萝卜的营养含量势必大大降低。

胡萝卜最科学的食用方法有两种：第一，将胡萝卜切成块调味后，与肉一起炖食，而且最好用高压锅炖，这样可减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97%；第二，将胡萝卜切成片，用足量的食用油将其炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率可达90%。